TebingTinggi – Siapa yang sering mengolah rebung, apa penyebab aroma pesingnya, kapan aroma itu muncul, di mana masalah ini sering dijumpai, mengapa penting untuk dihilangkan, dan bagaimana cara menanganinya — menjadi hal mendasar yang perlu diketahui, terutama oleh pecinta kuliner berbahan dasar bambu muda. Aroma pesing atau tajam pada rebung sering kali menjadi penghalang untuk mengolahnya, padahal rebung kaya serat dan rendah kalori, sangat baik bagi pencernaan dan diet sehat.
Aroma tak sedap pada rebung berasal dari senyawa asam sianida (HCN) dan zat sulfur volatil yang terbentuk secara alami saat rebung dipotong atau dibiarkan terlalu lama tanpa pengolahan. Senyawa ini bersifat volatil, mudah larut dalam air dan bisa diurai dengan perlakuan panas atau asam alami. Oleh sebab itu, penting memahami cara pengolahan yang tepat agar aroma tidak mengganggu selera makan maupun manfaat gizinya.
Solusi paling efektif secara ilmiah adalah dengan merebus rebung dalam air mendidih selama 15–30 menit, lalu membuang air rebusan pertama. Proses ini akan melarutkan sebagian besar zat penyebab bau dan mengurangi kadar senyawa beracun. Untuk hasil lebih maksimal, rebung dapat direndam dalam air garam atau air cucian beras selama beberapa jam sebelum
Studi dalam Journal of Food Processing and Preservation menjelaskan bahwa merendam rebung dalam larutan asam lemah seperti air jeruk nipis atau cuka dapur juga efektif dalam menetralkan bau. Asam membantu mengikat senyawa volatil penyebab aroma pesing, tanpa mengganggu kandungan gizi utama rebung seperti serat, kalium, dan vitamin B kompleks.
Langkah tambahan seperti memotong rebung tipis-tipis sebelum direbus, menggunakan penutup saat perebusan, dan menghindari penyimpanan terlalu lama juga terbukti mengurangi intensitas bau. Semua cara ini tidak hanya mengatasi aroma, tetapi juga menjaga tekstur dan rasa rebung tetap renyah dan segar.
Dengan pendekatan ilmiah yang sederhana ini, rebung bisa kembali menjadi pilihan menu sehat harian, bebas dari aroma mengganggu dan tetap kaya manfaat.CariFakta.com
